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在茅臺，新時代的勞動者正用智慧與汗水重新定義工匠精神——他們中，有人將光譜儀對準(zhǔn)大曲，用數(shù)據(jù)解析工藝密碼；有人將自己錘煉成數(shù)字工匠，搭建起茅臺文旅公司的智能中樞；有人在實驗室與課堂間奔走，讓學(xué)生聞著玫瑰香理解化學(xué)反應(yīng)。

??當(dāng)代工人不僅要有力量，還要有智慧、有技術(shù)，能發(fā)明、會創(chuàng)新。在茅臺，當(dāng)工匠精神遇見創(chuàng)新力量，他們用科技思維重釋傳統(tǒng)，用跨界視野續(xù)寫匠藝，用實際行動證明——勞動的價值，不僅在于堅守，更在于創(chuàng)造。在茅臺高質(zhì)量發(fā)展的征程上，這些既懂傳統(tǒng)、又善創(chuàng)新的勞動者，用奮斗創(chuàng)造茅臺的美好未來。

??求真QC小組：讓大曲檢測提速60倍

??在茅臺酒廠生產(chǎn)管理部實驗室里，近紅外光譜儀正悄然運轉(zhuǎn)，短短兩分鐘內(nèi)，大曲樣品的水分、酸度、糖分等關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)便精準(zhǔn)呈現(xiàn)——這一速度，比傳統(tǒng)手工檢測快了整整60倍。

??此前，茅臺大曲一直沿用傳統(tǒng)手工檢測法，稱樣、水浴、過濾、定容、滴定等一系列繁瑣步驟，不僅耗時漫長，且在效率上難以滿足日益增長的檢測需求。2021年，大曲關(guān)鍵指標(biāo)檢測覆蓋率僅為25%，而公司要求到2023年實現(xiàn)100%的全覆蓋，傳統(tǒng)檢測方法的局限性愈發(fā)凸顯。

??面對檢測需求量激增的沉重壓力，革新檢測手段已刻不容緩。為更好地做好生產(chǎn)服務(wù)保障，在濃厚的創(chuàng)新氛圍及完善的人才培養(yǎng)機制下，2022年1月，由生產(chǎn)化驗室的袁進、孫時光、王程成、肖徐、楊潔、焦丹丹、李靜和王薇娜8名技術(shù)骨干組成的求真QC小組正式成立，團隊平均年齡30歲，專業(yè)領(lǐng)域涵蓋生物工程、發(fā)酵工程等，年輕而充滿活力，為技術(shù)創(chuàng)新注入源源不斷的動力。

??秉持“讓傳承的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更現(xiàn)代”的理念，組長袁進帶領(lǐng)小組成員開展《茅臺酒大曲常規(guī)理化指標(biāo)快速測定方法的研發(fā)》課題。經(jīng)深入研究與反復(fù)論證，近紅外光譜技術(shù)憑借“無損、快速、多指標(biāo)同步”的顯著優(yōu)勢，成為突破瓶頸的關(guān)鍵。

茅臺求真QC小組成員采集實驗數(shù)據(jù)。 陳超 攝

??近紅外光譜技術(shù)通過解析物質(zhì)分子中含氫基團的振動光譜，實現(xiàn)對成分的精準(zhǔn)解析。其核心原理在于：當(dāng)近紅外光照射樣品時，不同分子結(jié)構(gòu)會吸收特定波長的光，形成獨特的光譜信號，如同人類指紋般具有唯一性。

??然而，將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于茅臺大曲檢測并非一帆風(fēng)順。雖然近紅外光譜技術(shù)在茅臺酒醅檢測中已有應(yīng)用，但茅臺大曲與酒醅的光學(xué)散射特性完全不同，其復(fù)雜成分讓求真QC小組現(xiàn)有模型有些“水土不服”。小組成員只能一頭扎進參數(shù)：光譜預(yù)處理、算法優(yōu)化……每一步都需反復(fù)驗證。

??最棘手的算法環(huán)節(jié)，求真QC小組在偏最小二乘法基礎(chǔ)上創(chuàng)新“茅臺定制算法”，使模型穩(wěn)定性（SEP/SEC）達標(biāo)1.2以內(nèi)。“當(dāng)時公司和部門協(xié)調(diào)了行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的工程師和技術(shù)老師來指導(dǎo)，老師提出意見和建議后，我們根據(jù)這些意見立馬改進?！痹M回憶道。正是團隊成員們的拼搏付出，才讓近紅外光譜技術(shù)在茅臺大曲檢測中取得了突破性進展。

??2022年10月，經(jīng)過大家的不懈努力，新方法通過驗證，精準(zhǔn)度偏差（Re值）控制在5%以內(nèi)，單個樣品檢測時間從120分鐘壓縮至2分鐘，效率提升60倍，實現(xiàn)了檢測覆蓋率100%；且近紅外方法可以實現(xiàn)無損檢測，檢測后的樣品可完全回收利用，年回收大曲約4.5噸。更重要的是，數(shù)據(jù)反饋從“隔日達”到“實時傳輸”，為茅臺酒的生產(chǎn)指導(dǎo)、工藝糾偏提供了及時、準(zhǔn)確的依據(jù)，推動生產(chǎn)檢測工作從傳統(tǒng)的事后總結(jié)分析，邁向過程控制與提前預(yù)判的新階段，為公司生產(chǎn)大數(shù)據(jù)建設(shè)奠定了堅實基礎(chǔ)，助力“經(jīng)驗型生產(chǎn)”向“經(jīng)驗+數(shù)據(jù)”的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型。

??光環(huán)背后，浸潤著團隊成員的汗水與堅守。

??2022年，求真QC小組成員孫時光花近4個月時間，完成數(shù)據(jù)整理與模型驗證。

??國際質(zhì)量管理小組會議（ICQCC）成果發(fā)表賽的挑戰(zhàn)，讓肖徐、楊潔吃盡苦頭——比賽在斯里蘭卡舉行，發(fā)表語言為英文。在赴斯里蘭卡參賽前，公司組織專家進行英語培訓(xùn)，讓肖徐、楊潔脫產(chǎn)培訓(xùn)，她們將晦澀難懂的專業(yè)術(shù)語拆解成通俗易懂的口語，“‘酸度’翻譯成‘總酸含量’，并反復(fù)打磨‘醬香型白酒’‘糖分’等術(shù)語的英文翻譯……”

??經(jīng)過3個月時間，終于攻克語言難關(guān)。

??比賽當(dāng)天，求真QC小組團隊成員身著馬面裙、佩戴茅臺文旅掛件登臺，最終斬獲金獎?！懊┡_掛件成為吸引國際友人目光的‘文化名片’，許多人主動來合影留念。”肖徐和楊潔說。

??從傳統(tǒng)手工滴定到紅外檢測，從實驗室到國際領(lǐng)獎臺，這支8人團隊以技術(shù)創(chuàng)新與執(zhí)著熱忱將目光投向更多檢測痛點，“大曲的糖化力檢測模型、液化力檢測方法已進入開發(fā)階段?！痹M說。

??鄭凱文：從金融從業(yè)者到“數(shù)字匠人”

??走近鄭凱文的辦公桌，一張張便箋記錄著數(shù)字化工作的AB面，左側(cè)列著“茅臺商旅安全加固”“數(shù)據(jù)中臺建設(shè)”等重大項目，右側(cè)則是“打印機驅(qū)動更新”“會議室話筒調(diào)試”等瑣碎任務(wù)。

鄭凱文在調(diào)試代碼

??很難想象，兩年前他還西裝革履穿梭于金融世界。而今，他已成為茅臺文旅公司數(shù)字化領(lǐng)域不可或缺的中堅力量。

??2023年，鄭凱文懷揣著對家鄉(xiāng)和茅臺品牌的熱愛，通過社會招聘加入茅臺文旅。那一年，茅臺文旅公司數(shù)字化基礎(chǔ)還較為薄弱。

??“剛?cè)肼殨r，公司還在使用Excel和手工簽字的方式報銷出差費用，沒有專職的IT崗，連OA系統(tǒng)也未完善?！碑厴I(yè)于東北大學(xué)物聯(lián)網(wǎng)系的鄭凱文仍記得初到公司的場景。

??面對這樣的“數(shù)字化”基礎(chǔ)，鄭凱文腦子里生出一個數(shù)字化構(gòu)想。在沒有專職IT崗的茅臺文旅公司，鄭凱文從“一個人的科技部”開始破冰之旅。

??他計劃將大學(xué)所學(xué)運用起來，從茅臺文旅公司最核心的商旅系統(tǒng)切入，從0到1建設(shè)“茅臺商旅”系統(tǒng)底層架構(gòu)。

??2024年初冬，鄭凱文帶領(lǐng)8人團隊開啟“百日攻堅戰(zhàn)”。

??白天，他與亞朵、錦江等7家大型酒店集團談判協(xié)議，晚上調(diào)試系統(tǒng)至凌晨3點。

??“最驚險的時刻出現(xiàn)在系統(tǒng)上線前夜?！编崉P文回憶道。

??距離預(yù)定發(fā)布時間還剩2天，核心酒店數(shù)據(jù)調(diào)用模塊突然出現(xiàn)數(shù)據(jù)溢流。團隊成員都覺得只能推遲上線了，而鄭凱文選擇盡力一試，通宵達旦調(diào)試代碼。

??最終，“茅臺商旅”如期上線，成為服務(wù)茅臺集團4萬員工差旅的“中樞”：覆蓋全國34個省級行政區(qū)、342個地級市、36個國家，簽約3萬多家酒店及國航、川航等航空公司，訂單量在茅臺集團三大服務(wù)商中居首。

??“茅臺商旅”系統(tǒng)的成功上線，只是鄭凱文宏大數(shù)字化構(gòu)想的第一步。

??在中國酒文化城，游客張女士通過小程序預(yù)約VR云游，身臨其境地感受釀酒工藝的千年傳承；智能檢票系統(tǒng)根據(jù)客群自動分流，省去80%人工操作；停車場預(yù)警系統(tǒng)實時監(jiān)測車位，化解了茅臺鎮(zhèn)“寸土寸金”的停車難題。

??這些流暢體驗的背后，是鄭凱文團隊構(gòu)建的“數(shù)字神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”——參觀結(jié)束后，系統(tǒng)根據(jù)游客的瀏覽記錄推送文創(chuàng)產(chǎn)品，促成線上下單。這套由7臺云服務(wù)器支撐的“1+2+4+N”架構(gòu)平臺，整合了票務(wù)管理、應(yīng)急指揮、精準(zhǔn)營銷等功能，將景區(qū)運營效率提升40%。

??“說服老員工擁抱智能檢票系統(tǒng)是最難的?！编崉P文說。他針對不同的客群設(shè)置了不同的檢票政策，省卻了大量的人工操作。隨著時間的推移，老員工們逐漸感受到了數(shù)字化帶來的便利，反而成了數(shù)字化宣傳員。

??除了商旅系統(tǒng)和智慧景區(qū)系統(tǒng)，鄭凱文還在茅臺會務(wù)策展領(lǐng)域大展拳腳。

??2024年，茅臺集團紅纓子高粱季活動上，2000名嘉賓的接待工作成為數(shù)字化會務(wù)系統(tǒng)的“大考”。

??從收到電子邀請函開始，嘉賓的航班接機、酒店入住、會議日程甚至晚宴座位，都通過茅臺文旅搭建的會務(wù)系統(tǒng)無縫銜接。

??這背后是鄭凱文與茅臺文旅策展事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)同事的數(shù)次需求溝通，數(shù)十次推倒重來的系統(tǒng)優(yōu)化。

??針對“嘉賓多次行程改變導(dǎo)致接送混亂”等痛點，開發(fā)動態(tài)提醒通知算法，保障接待流程暢通。

??如今，這套系統(tǒng)已支撐茅臺集團在全國舉辦的許多大型活動，接待效率和質(zhì)量大幅提升。

??在網(wǎng)絡(luò)安全領(lǐng)域，鄭凱文推動建立“4+3+2”防護體系：每月巡檢信息系統(tǒng)、排查整改非正版軟件、梳理系統(tǒng)資產(chǎn)臺賬、起草網(wǎng)絡(luò)安全制度；每季度備份關(guān)鍵數(shù)據(jù)至茅臺云，漏洞掃描覆蓋28臺服務(wù)器。

??如今，茅臺文旅的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)取得了顯著成效，但鄭凱文并沒有停下前進的步伐。他正馬不停蹄地著手下一個構(gòu)想。

??鄭凱文看來，地域文化IP“黃小西”逐漸成為推動酒旅融合的重要載體。這一IP以貴州少數(shù)民族文化為靈感，通過精細化的設(shè)計，打造出兼具民族特色與現(xiàn)代美感的形象。接下來，茅臺文旅公司計劃圍繞“黃小西”拓展文創(chuàng)產(chǎn)品，如民族服飾、數(shù)字互動等。讓“黃小西”在貴州各大景區(qū)“穿上”不同民族的傳統(tǒng)服飾，成為游客體驗多元文化的窗口。

??他希望通過自己的努力，讓更多人了解茅臺，了解貴州，讓茅臺文旅的品牌更加閃亮。

??當(dāng)談及工作感悟時，鄭凱文說：“和老師傅們釀造茅臺酒一樣，數(shù)字化也需要匠人精神。每次系統(tǒng)迭代就像釀造工藝，需要精益求精。我的目標(biāo)是盡自己所能，讓每一個建設(shè)的數(shù)字化項目都經(jīng)得起時間的考驗，以‘?dāng)?shù)字+文旅’助力茅臺文旅行穩(wěn)致遠?！?/span>

??正是憑借這種執(zhí)著的追求，鄭凱文帶領(lǐng)技術(shù)團隊攻克了一個又一個難題，完成了一項又一項創(chuàng)新。

??母雨：科研與教學(xué)齊頭并進

??每周花費超70個小時與科研死磕，假期全撲在項目和論文上，桌子上整齊碼放著40厘米高的申報書，電腦里存著217個論文修改稿。

??這是一位年輕大學(xué)老師的日常。

母雨（前）指導(dǎo)學(xué)生使用分析儀器

??母雨，一位出生于1997年的青年教師，從四川大學(xué)博士畢業(yè)后，入職茅臺學(xué)院不到兩年時間，便承擔(dān)了5項國家級、省部級科研項目，在中國科學(xué)院一區(qū)發(fā)表SCI論文4篇，更以獨特的教學(xué)模式在該學(xué)院食品科學(xué)與工程系教學(xué)評估中躋身前列。

??“傳統(tǒng)釀造并非玄學(xué)，其中蘊含大量未被揭示的科學(xué)規(guī)律?！蹦赣甑难芯款I(lǐng)域涵蓋微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、風(fēng)味化學(xué)與生物信息學(xué)。

??2023年8月加入茅臺學(xué)院的母雨，一入職便展現(xiàn)出極強的科研能力。

??他主持的國家自然科學(xué)基金項目《表皮葡萄球菌與漢遜德巴利酵母生物強化促進貴州盤縣火腿增香的機理研究》，首次通過感官組學(xué)與宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，揭示了盤縣火腿“風(fēng)味互補”的微生物調(diào)控機制。

??項目從2023年8月籌備到次年3月提交，累計修改文稿40余版，打印稿堆得老高。

??“每一輪修改都是認知的迭代?！蹦赣暾f。

??這份執(zhí)著也換來了突破，團隊從盤縣火腿中篩選出兩株關(guān)鍵菌株，構(gòu)建了雙菌風(fēng)味優(yōu)化模型，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論支撐。

??母雨科研前進的腳步不止于此。醬香型白酒風(fēng)味缺陷解析、高溫大曲功能性葡萄球菌篩選、南北方醬曲差異研究……多個跨度極大的項目在他手中并行推進。為攻克這些課題，他常每天工作13小時以上。

??“每個項目都像打開一扇新世界的大門?！彼寡?，跨領(lǐng)域研究帶來的人手短缺是最大挑戰(zhàn)。

??為此，他組建了食品品質(zhì)調(diào)控機制研究團隊，將課題拆解為微生物組、代謝組等具體方向，帶領(lǐng)學(xué)生與合作伙伴共同探索。這種“團隊作戰(zhàn)”的策略成效顯著：2024年，他帶領(lǐng)團隊發(fā)表了一區(qū)SCI論文3篇。

??走出實驗室，母雨的課堂也帶著濃郁的酒香。

??“高粱的淀粉怎么轉(zhuǎn)化成酒？大曲發(fā)酵時究竟藏著多少微生物密碼？白酒里的焦香、果香到底來自哪些化合物？”在茅臺學(xué)院食品工程學(xué)院的課堂上，母雨將一瓶瓶調(diào)配好的溶液讓學(xué)生們輪流感受。

??“真是玫瑰花香?！薄霸瓉磉@是苯乙醇的味道。”隨著陣陣驚呼，原本枯燥的《食品風(fēng)味學(xué)》瞬間充滿趣味。

??作為去年全系教學(xué)評價前列的教師，母雨的秘訣是“敢顛覆傳統(tǒng)”。他說：“學(xué)生不是不愛學(xué)，而是需要被‘勾住興趣’?！泵鎸Α妒称凤L(fēng)味學(xué)》中抽象的風(fēng)味概念，他直接把實驗室搬進課堂：將呈香物質(zhì)配成溶液讓學(xué)生親身體驗，再結(jié)合生產(chǎn)工藝溯源——“這種香味是發(fā)酵還是蒸餾形成的？是羥基還是苯環(huán)結(jié)構(gòu)決定的？”層層追問下，學(xué)生從“聞個熱鬧”變成“琢磨門道”。

??而在《白酒工藝學(xué)》實驗課上，他的改革更為“硬核”。

??“很多‘00后’連高粱、小麥都沒摸過，怎么釀酒？”為此，他將實驗課拆解成“全流程沉浸體驗”：從原料辨識、大曲質(zhì)量評價，到酒醅、窖泥和基酒成分檢測，學(xué)生化身“釀酒師”，親手揭開“一粒糧到一滴酒”的奧秘。

茅臺學(xué)院學(xué)生正在專注感受酒香。 張凱 攝

??“未來，我打算將制曲和釀酒實踐也搬到實驗課堂上，力求學(xué)生就業(yè)后能快速進入角色，更好地完成本職工作?！彼f。

??母雨是土生土長的遵義人，進入茅臺學(xué)院后，學(xué)校提供的三室一廳住房、百萬級科研設(shè)備支持，讓他感受到茅臺對人才的重視與渴求。更令他觸動的是茅臺對科研的投入：2024年科研經(jīng)費達8.2億元，實驗室里有核磁共振、掃描電鏡、高分辨質(zhì)譜等尖端設(shè)備。

??去年，母雨還負責(zé)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的申報工作，通過走訪省內(nèi)外食品企業(yè)，聯(lián)合省市場監(jiān)督管理局發(fā)放500份問卷，用最“笨”的方式完成了就業(yè)需求調(diào)研，最終以翔實的調(diào)研報告通過教育部備案。“如今，我們正在進行該專業(yè)的正式申報，如果成功獲批，不久將迎來首屆學(xué)生，目標(biāo)是培養(yǎng)懂營養(yǎng)、能創(chuàng)新的復(fù)合型人才?！彼f。

貴州日報天眼新聞記者

劉顯玉 陳超

編輯 祝浪

二審 賀詩涵

三審 周清